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油茶汤里韵味长


本网记者 李维君  通讯员 田爱华


一碗油茶汤,马金现喝了四十年,不仅没有喝腻,还喝出了名堂。


马金现自己也诧异,自己幼时的这点嗜好,会成为餐桌上的新宠,并给他的生意带来无限商机。


"我是喝着油茶汤长大的!"望着热腾腾的油茶汤和散发着诱人香味的炒米、阴包谷籽、花生、核桃、干土豆片、油渣,44岁的马金现话锋一转,"小时候喝的油茶汤,只能叫茶叶汤,没有油,也没有这些辅料。"


"世事在变,家境在变,我喝油茶汤的习惯却一直没变。"马金现4岁丧父,18岁丧母,随后分家立业,独自外出闯荡,当保安,学厨师,现在是唐崖集镇垚垚酒楼的老板。


唐崖镇原称尖山乡,因世界文化遗址唐崖土司城址坐落此地而更名。从二仙岩、钟塘流淌而来的青狮河,与从小村、清坪奔涌而来的蓝河在尖山街边相汇,融入唐崖河。唐崖河下游的朝阳寺水库电站蓄水发电,唐崖集镇便呈现两河交汇一江环绕的胜景,河流中的黄角丁、鲢鱼、鲤鱼味道鲜美,深得食客喜欢。


1998年10月,在外漂泊的马金现凭着新学的厨艺和对烹饪的爱好,以2000元价格接转尖山街上一家小吃馆,主营澡渡鱼、江湖合渣、烧鸡公,免费配送油茶汤。


"那时候连招牌都没写,我亲自掌厨,人很辛苦,但生意特别好。"随后,马金现与本乡姑娘冉娅琼结为连理,小日子过得温馨惬意。


2002年,马金现在集镇上购得一栋两层楼房,装修成"垚垚酒楼";2013年又投资近百万元在集镇上新修一栋六层楼房,将"垚垚酒楼"做大做强,不仅可以同时接待150人就餐,还设置了20多个铺位。


10月25日,在已经完成仿古改造、装饰一新的垚垚酒楼,马金现的妻子冉娅琼悠然自得地坐在走廊上剪辣椒。马金现说,从2009年开始,主厨的事就交给妻子了。


结婚之前,冉娅琼是县卷烟厂的工人。结婚后,受到"油烟子"的熏陶,加上自己的刻苦钻研,冉娅琼逐渐爱上了烹饪,很快成为顾客认可的大厨。


"我老婆吃得苦,耐得烦,记性好,哪个客人喜欢什么口味,都记得一清二楚。"说这话时,马金现脸上堆满了笑容。


"油茶汤还是我老公做得地道些,他是土家油茶汤制作技艺传承人。"夫妻俩相互谦让,其乐融融。


油茶汤在咸丰流传数百年。同治版《咸丰县志》就有专门记载:"油茶:腐干切颗,细茗,阴米各用膏煎、水煮、燥湿得宜,人或以之享客,或以自奉,间有日不再食,则昏愦者。"2009年,土家油茶汤被公布为第二批州级非遗保护名录;2010年公布为湖北省第三批省级非物质文化遗产保护名录。马金现成为湖北省非物质文化遗产传承人,并于2012年成立了油茶汤制作技艺传习所。


"现在来唐崖土司城旅游的人,都对油茶汤特别感兴趣。"垚垚酒楼把油茶汤作为一道大菜放在席上,远道而来的客人先是喝不习惯,随后便上了瘾,"有些客人还跑到厨房观摩拍照,希望带一些现成的回去。"


"炸配料、煮茶汤,每一道工序都有讲究。"马金现现场把制作油茶的流程操作一遍。先将炒米、阴包谷籽、豆腐果、花生米、干土豆片、油渣等配料分别用菜油炸好备用,再用猪油将茶叶炸至焦黄,加入姜粒、蒜苗爆香,接着掺入泉水,水沸之后加入食盐,很快起锅,再加入之前的配料,一碗香喷喷的油茶汤便做成了。


今年6月11日,世界文化遗址唐崖土司城址举行开园仪式。马金现现场表演油茶汤制作技艺,参加活动的市民排成长龙品尝。2013年4月,垚垚酒楼的油茶汤制作技艺被咸丰县人民政府授予"十大名吃"称号,2015年元月被恩施州商务局和旅游委授予"恩施州十大特色小吃"匾牌。


"我们经常到垚垚酒楼吃饭,一方面是他的油茶汤做得地道,另一方面是他们做生意讲诚信,替顾客着想。"多年在唐崖镇承包工程项目的一位老板说,现在想吃野生鱼的人多,但毕竟资源有限,垚垚洒楼能做到有就说有、没得就说没得,不冒充,不分生人熟人,这是最让人看好的。在点菜方面,他们也会考虑"性价比",比如十个人吃套餐,他们会建议你安排五个人的鱼、五个人的家常菜,这样既节俭,又能满足不同人的口味。


今年6月,唐崖镇垚垚酒家负责人冉娅琼被咸丰县工商行政管理局、县食品药品监督管理局、县精神文明建设委员会办公室、县个体私营经济协会联合授予"咸丰县文明诚信个体工商户"荣誉称号。


【值班总编:袁凌    责任编辑:李维君    网络编辑:段坤坤】


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